کاچی
این دسر خوشطعم دارای ادویه مخصوص خود است که به آن ادویه کاچی (قویماق) میگویند. این ادویه از ترکیبات مختلفی تهیه میشود که در کنار هم طعم بسیار جذابی دارند. همچنین خواص این ادویه بسیار زیاد است و علاوه بر بهتر شدن طعم کاچی، به افزایش خاصیت آن هم کمک میکند.
بررسی ادویه کاچی (قویماق)
ادویه کاچی به ترکیب ادویههایی گفته میشود که در تهیه غذای سنتی به نام کاچی استفاده میشوند. کاچی یک دسر شیرین و پرکالری است که بیشتر در مراسمات خاص و جشنها سرو میشود. این دسر از شکر، آرد، آب و گاهی اوقات شیره یا ماست تهیه میشود و درست کردن آن نیازمند استفاده از ادویههایی مانند هل، دارچین ،زنجبیل و زعفران و ...است. توجه داشته باشید که مخلوط این ادویهها بسته به ذائقه و رسوم محلی ممکن است متفاوت باشد. در اغلب مواقع ادویهها بهگونهای انتخاب میشوند که عطروطعم جذابی به دسر بدهند.
این ادویه دارای ارزش درمانی بالایی است و معمولاً مصرف آن (در کنار کاچی) به خانمهایی که زایمان میکنند و یا افرادی که بدن آنها ضعیف شده است، توصیه میشود. برخی از مهمترین ترکیبات ادویه کاچی (قویماق) به شرح زیر است:
1. هل
هل منبع خوبی از آنتیاکسیدانها است و میتواند به هضم بهتر کمک کند. همچنین این ادویه از عطر بسیار خوبی برخوردار است و وجود آن در ترکیبات کاچی سبب شده تا عطر بهتری پیدا کند و همچنین به بهتر شدن عطر و طعم کاچی هم کمک کند. هل بهبوددهنده گردش خون است و میتواند از لختهشدن آن جلوگیری کند. این ادویه همچنین ممکن است در تسکین سردرد و درد دندان مؤثر باشد.
2. دارچین
دارچین خواص ضدالتهابی دارد و میتواند به کنترل قند خون کمک نماید. درمان اسهال، جلوگیری از بیماری پارکینسون، درمان بیخوابی و مبارزه با سرطان ازجمله مزیتهای دارچین هستند. این ادویه همچنین بهبوددهنده حالت تهوع بوده و برای سلامت قلب مفید است و ممکن است به کاهش خطر بیماریهای قلبی کمک کند. به طور کلی طعم خاص دارچین باعث شده یکی از بهترین گزینهها برای انواع دسر از جمله کاچی باشد. دارچین کمی تند و تیز است و باعث میشود جذابیت زیادی در طعم کاچی ایجاد شود.
3. زعفران
زعفران حاوی ترکیباتی است که ممکن است خلقوخوی را بهبود ببخشند و خصوصیات ضدافسردگی داشته باشند. این ادویه همچنین به علت داشتن آنتیاکسیدانها برای سلامت چشم و هضم غذا مفید است. از سوی دیگر نیز عطر زعفران میتواند باعث جذابیت دوچندان کاچی شود.
4. زیره سبز
زیره سبز یکی از مهمترین ترکیبات ادویه کاچی است. این ادویه به درمان هموروئید، درمان نفخ شکم، کاهش قند خون، افزایش سیستم ایمنی بدن، کاهش وزن، تقویت حافظه و جلوگیری از زوال عقل کمک میکند. همچنین برای پوست مفید است. از سوی دیگر نیز طعم و عطر تند این ادویه میتواند تاثیر چشمگیری بر بهبود طعم کاچی داشته باشد.
زیره سیاه
وجود زیره سیاه در ترکیبات ادویه کاچی سبب شده تا این ادویه خواص بیشتری پیدا کند. زیره سیاه برای درمان کمخونی، درمان سوءهاضمه، بهبود گرفتگی عضله، درمان عفونت ادراری، بهبود متابولیسم بدن و بهبود سلامت قلب مفید است.
تخم گشنیز، رازیانه، زنجبیل، بادیان، میخک و جوز هندی نیز از دیگر ترکیبات ادویه کاچی هستند که هر یک از آنها خواص گوناگونی را شامل میشوند.
مصارف ادویه کاچی
اگرچه ادویه کاچی معمولاً در تهیه دسر سنتی کاچی استفاده میشود، اما ترکیبات ادویهای که در این دسر به کار میروند میتوانند در زمینههای دیگری نیز به کار روند. در زیر به چند مصرف دیگر از این ادویهها اشاره میکنیم:
تهیه شیرینی: این ترکیب ادویهها میتواند در تهیه انواع شیرینیها مثل کیک، کوکی و دیگر دسرها به کار رود.
برای طعم دادن به برنج: این ادویهها میتوانند در طعم دادن به غذاهای مبتنی بر برنج مانند پلو و بریانی نیز کمک کنند.
بهرهبردن از خواص دارویی: در طب سنتی، از این ادویهها به دلیل خصوصیات دارویی آنها استفاده میشود، مانند تقویت دستگاه گوارش یا بهعنوان تقویتکننده خلقوخو.